大鍋灶因為其容量大，火力均勻，快速高效等性能，一般多用于學校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。由于傳統(tǒng)大鍋灶通?？匡L機增加火力，所以噪音很大，新的節(jié)能、環(huán)保、無噪音的大鍋灶迅速成為傳統(tǒng)大鍋灶的換代產(chǎn)品。
大鍋灶一般可以分為三種：燃氣大鍋灶、電磁大鍋灶、蒸汽大鍋灶。

一、電磁大鍋灶
優(yōu)點：
1、電磁使鍋體直接發(fā)熱，大鍋灶熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量，使熱量損耗降到***程度，因此電磁灶的熱效率可達95%，且響應(yīng)速度快，大大節(jié)省了能源，與燃油、燃氣灶相比，可節(jié)省能源60%，烹煮速度可快30%。
2、電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會發(fā)生***事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃氣泄露，避免安全隱患。

二、蒸汽大鍋灶
優(yōu)點：
1、“一灶多用”可與蒸飯箱、水箱、消毒柜等同時使用，提供免費能源。
2、強大的蒸汽裝換功能，熱水2分鐘即可出蒸汽，冷水情況下10分鐘可有蒸汽產(chǎn)出，比較普通蒸汽灶一個多小時才能出汽，要快上很多。
3、全自動上水系統(tǒng)，省卻人工上水動輒忘記加水造成脫水燃燒或者水加多了沒有蒸汽的煩惱，為灶具提供更安全的保障。
4、增加吸風裝置，使所有煙塵都排入凈化箱，讓廚房更加干凈整潔。
三、燃氣大鍋灶

優(yōu)點：
1、費用低廉
2、不怕停電。燃氣大鍋灶采用無鼓風機設(shè)計，不怕停電。